Ingredientes
- 2 k (4 lb 8 oz) carne de cerdo
- Sal
- Agua
- Camotes
- Salsa Criolla
Salsa Criolla
- 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
- 1-2 ají amarillo fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
- 1/4 taza de culantro finamente picado
- Jugo de 2 limones peruanos
- Sal
Dificultad
Tiempo
- 20 - 30 Min
Porcion
- 8 - 10 porciones
Preparacion
- Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.
- Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.
- Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma. Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que esté dorado y la carne esté tierna.
- Pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que estén cocidos.
Salsa Criolla
- Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir.
- Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limones peruanos, ají y culantro.
- Mezclar bien. Reposar 1/2 hora antes de servir.
- Servir los chicharrones de cerdo con tajadas de camote frito y salsa criolla a un costado.